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河南郑州烩面的做法

时间:2013-03-06 23:22来源:网络整理 作者:旅海燕网 点击:
河南特产烩面片的做法,河南羊肉烩面的做法,包括香料配方,旅海燕网给你介绍,希望能为你了解河南美食,郑州美食增加进一步的认识。
河南烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。因为面香肉烂,味道浓郁,而且价格便宜,它成了中原地带最典型的风味小吃。

"唱戏的腔、烩面的汤”;

郑州比较出名的烩面和烩面馆:

1、合记羊肉烩面
2、萧记三鲜烩面
3、76人老烩面
4、汇丰源滋补烩面

河南烩面的做法:

一. 郑州烩面的做法(羊肉烩面、河南烩面)

原料:羊肉、羊骨头(腿骨、脊骨)、面粉、海带、千张、黄花菜、粉条、香菜

调料:盐、葱、姜、料酒、味精、辣椒油、香油

做法:

  1、炖汤:将羊肉、羊骨头洗净,用清水浸泡30分钟,放冷水锅中加热至沸,将羊肉、羊骨头捞出,放在浸泡羊肉的血水中洗净表面的浮沫,将血水倒 进汤锅,继续加热至微沸,清净浮在汤面的浮沫。把羊肉、羊骨头放回锅内,加葱、姜、料酒,用大火烧沸,改中火炖2个小时,将羊肉捞出备用。

2、和面:面粉加冷水和盐(盐的比例为每500g面粉10g盐)和成面团,醒30分钟揣揉一次,如此反复3次,揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂,刷一层食用油,擀成椭圆形的面坯备用。

3、备料:海带泡软洗净,切细丝;黄花菜泡软,择取老根洗净;粉条泡软洗净;千张切细丝;香菜择洗干净切段;羊肉切片或丁。

4、烩面:锅内放羊肉汤,汤沸,将面坯拉成长条,再分成两条,放入锅中,加羊肉、海带丝、千张丝、黄花菜、粉条、盐,用中火烩5分钟,放味精调好口味,淋香油,盛入碗内,撒香菜,浇上辣椒油即可。

小贴士:

  1、和面时一定要反复揣揉,使面团表面光滑有弹性。

2、炖汤时将血水倒入汤中是利用血红蛋白遇热膨胀后的吸附作用,将汤中的杂质除净,这样炖出来的汤更鲜。


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